Connue depuis l’Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d’origine ressemble à de petits tubes appelés bâtons de cannelle, mais on consomme souvent la cannelle moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants potentiellement bénéfiques pour la santé.

Comment cuisiner la cannelle ?
- Il ne faut pas utiliser le bâton de cannelle tel quel. Comme il s'agit d'un rouleau d'écorce, il ne rendrait pas tout son parfum. Il faut le tailler en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un petit couteau pour en tirer le meilleur profit (cette astuce vaut également pour les bâtons de réglisse).
- La cannelle se marie très bien avec le vin.

Quelques recettes :
- Tajine de poulet aux pruneaux
- Clafoutis aux framboises
- Savarin chantilly
- Espuma de sangria en verrine
- Pain perdu
- Muffins de figues à la cannelle
- Pommes au four saveur cannelle...