D'origine d'Asie du sud-est, les câpres sont en fait le petit bouton floral d'un arbuste appelé "capparis spinosa" pouvant atteindre un peu plus d'un mètre de haut, qu'on retrouve souvent sur les sols secs et caillouteux, là où poussent généralement les oliviers.
Les boutons sont récoltés à la main entre la fin du mois de mai et le début d'octobre. Les plus petits, les plus jeunes sont les plus prisés. Ils sont généralement confits dans le vinaigre ou conservés en saumure.

Les câpres dans la cuisine :
- Les câpres sont toujours servies en nombre pour rehausser un plat.
- Traditionnellement, elles se marient avec les poissons fumés et garnissent certaines salades.
- Les câpres sont devenues un classique dans la cuisine provençale, écrasée au mortier avec des filets d'anchois, des olives et de l'ail, montée ensuite avec de l'huile d'olive pour en faire une tartinade - c'est ce qu'on appelle la tapenade.

Quelques recettes :
- Aile de raie pochée aux câpres
- Saumon poêlé, sauce verte
- Spaghetti aux câpres, olives et anchois
- Salade de pâtes aux légumes
- Salade de tomates et de pommes de terre
- Tapenade...