Carotte, trucs et astuce sur Carotte

La carotte se consomme en toutes saisons, mais au printemps la carotte nouvelle, fine et pointue, qui se vend en bottes, est la meilleure.
Une seule appellation d'origine existe en France : "carottes de Créances", ce lieu du Cotentin étant en quelque sorte le "paradis" de la carotte.
La carotte doit être saine, propre, bien colorée, brillante et ferme. Les racines et les tubercules ne doivent pas être tachés, ni sentir le moisi.
La carotte peut être congelée après avoir été blanchis (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour les refroidir).
Les éponger avec du papier absorbant, les emballer dans des sacs congélation, faire sortir l’air et fermer hermétiquement. En règle générale, congeler pour deux mois maximum.
Bien laver avant la cuisson pour enlever les restes de pesticides. Les jeunes carottes ont si peu de peau qu'elles se passent dépluchage. Il suffit de les brosser et de les laver. Si les carottes ne sont plus très jeunes, contentez-vous de tailler la pulpe et de jeter l'intérieur ("bois") qui donne un goût âcre. Enfin, il faut savoir que la carotte grattée au couteau conserve une saveur amère alors que celle qui est pelée ne l'a plus.
La carotte ne se garde guère au-delà d'une semaine, en un lieu aéré, en ayant soin de les sortir du sac d'emballage. Si elles ont été récoltées dans le jardin, ne pas retirer la terre qui adhère à leur peau, elle les protège. Quant aux carottes "primeur", plus délicates, elles ne se gardent pas; si l'on doit toutefois les conserver 3 ou 4 jours avant de les utiliser, retirer les fanes qui prélèvent la sève des légumes et l'épuisent.
Il faut prévoir de 100 g à 150 g par personne pour des carottes râpées et 250 g lorsqu'elles sont cuites.
Convient parfaitement pour faire du jus, celui-ci apaise les maux d’estomac.
Vous pouvez aussi la déguster crue, pour profiter de sa vitamine C et de son carotène (15 mg pour 100g) qui prépare au bronzage et améliore la vision nocturne. Ses pectines aident à réduire le taux de « mauvais » cholestérol.
Modérement calorique (crue : 42 Kcal; cuite 32 Kcal), la carotte se distingue par ses teneurs en glucides, en potassium et en vitamine C. Son apport en caroténoïdes actifs couvre plus de la moitié de notre besoin quaotidien. Grâce à ses fibres, elle a, en outre, pour propriété de régulariser le transit intestinal.

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