- La carotte est une plante de la famille des Ombellifères. Son principe actif majeur est le bétacarotène, appelé "provitamine" A, car il se transforme en vitamine A dans le foie, après oxygénation. Cette vitamine protège les cellules de la peau contre toutes les dermatoses qui peuvent l'atteindre, car elle contient aussi des vitamines B1, B2, C et E, ainsi que des oligoéléments.

- Le bétacarotène est surtout un nutriment majeur de l'immunité. Il est présent en grande quantité dans la carotte d'où il tire son nom. Comme il est associé à de la vitamine C et de la vitamine E, il agit aussi comme un antioxydant. Ce légume régule le transit intestinal, ce qui est toujours utile pour que la réponse immunitaire soit efficace.

Quelques recettes : bœuf carottes, tourte aux carottes, cailles braisées aux carottes, halva de carottes, gâteau à la carotte...