 |
| |
 |
 |
|
Cassis - Consultée 3974 fois |
|
Descriptif
|
|
Le fruit du cassissier est produit essentiellement en Bourgogne, en Haute-Savoie et dans l’Orléanais. C’est avec le « noir de Bourgogne », à petits grains et très parfumé, qu’on produit la liqueur de cassis.
Congélation
Egrapper les fruits. Congeler les grains sur un plateau. Ensacher ou poudrer de sucre et mettre en barquettes. Ou faire un coulis et le congeler.
Temps de garde : 10 à 12 mois
Stérilisation
Egrapper, stériliser 20 min avec du sucre ou dans un sirop.
Utilisation
Congelés : compote, tarte, coulis (jamais en sorbets).
Stérilisés : salade de fruits, coulis, pudding, bavarois.
Pour accompagner viande, volaille, gibier.
Confitures
Gelée: même poids de sucre et de jus de fruits rouges. Cuire environ 3 min.
Confiture de framboises : 750 g de sucre pour 1 kg de fruits. Cuire 20 à 25 min.
|
|
|
|
|
|
|
|
| Le Produit phare |
|
Chocolats et Confiseries
Alliant tradition et innovation, l'École Lenôtre présente en 2 tômes des recettes sucrées et chocolatées, osant des contrastes de saveurs, de matières et de textures.
|
|
|
|
|
 |
|
|
