Le fruit du cassissier est produit essentiellement en Bourgogne, en Haute-Savoie et dans l’Orléanais. C’est avec le « noir de Bourgogne », à petits grains et très parfumé, qu’on produit la liqueur de cassis.

La congélation :
- Égrapper les fruits. Congeler les grains sur un plateau.
- Ensacher ou poudrer de sucre et mettre en barquettes.
- Ou faire un coulis et le congeler.
Temps de garde : 10 à 12 mois.

La stérilisation :
- Égrapper, stériliser 20 minutes avec du sucre ou dans un sirop.

Utilisation :
- Congelés : compote, tarte, coulis (jamais en sorbets).
- Stérilisés : salade de fruits, coulis, pudding, bavarois.
- Pour accompagner viande, volaille, gibier.

Confitures :
Gelée : même poids de sucre et de jus de fruits rouges. Cuire environ 3 minutes.
Confiture de framboises : 750 g de sucre pour 1 kg de fruits. Cuire 20 à 25 minutes.

Quelques recettes :
- Pâte de fruits au cassis
- Gaufres aux fruits rouges
- Bûche de Noël cassis/chocolat...