- La robe pourpre et brillante de la chair un peu ferme, sucrée et juteuse… la cerise burlat pointe la première sa bille ronde sur les marchés. Les autres cerises la rejoindront en juin.

- Originaire d’Asie, ce petit fruit rouge a conquis l’Europe dès l’Antiquité.
En plus de sa saveur, la brièveté de sa saison, de mai à juin, en fait la chouchoute des amateurs de fruits rouges. Il faut les choisir fermes et bien rouges. Toujours goûter avant d’acheter.

Comment préparer les cerises ?
- Délicieuse nature, elle se glisse aussi dans le traditionnel clafoutis. Ce célèbre gâteau fait l’objet d’un débat entre les amateurs qui préfèrent le garnir de cerises avec leur noyau, pour savourer le petit goût d’amande amère qui en résulte, et ceux qui préfèrent éviter le risque de se casser une dent sur un noyau !
- La burlat peut aussi jouer la carte du salé en devenant la garniture du canard.
- On peut les laisser macérer dans l’eau-de-vie et les consommer en digestif.
- Les cerises se transforment aussi en confiture !

Conservation :
- Les cerises se conservent 2 jours au réfrigérateur. Ne les laver qu’au moment de la consommation, sinon le fruit se conserve encore plus mal.
- Elles peuvent être congelées. Pour cela il faut les laver, les équeuter et les dénoyauter, puis les placer dans une boîte hermétique, pendant 6 mois.

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Quelques recettes :
- Clafoutis
- Cerises pochées au thé vert à la menthe
- Muffin amande-cerise...