Conseils pour la cuisson du chevreuil :

- On marine souvent la viande de chevreuil. Mais dans la mesure où la bête est jeune, c'est une erreur, car la marinade "casse" alors les délicats parfums de sa chair. On ne marine qu'une bête âgée.

- Si toutefois vous souhaiter faire mariner du chevreuil, il ne faut pas oublier d'ajouter à la marinade non seulement des os, mais aussi tous les déchets de chair. Attention à l'excès de vinaigre dans la marinade. Il doit être ajouté avec parcimonie pour ne pas détruire le parfum des chairs.

Voici une recette : Filet de chevreuil, pomme calville blanche.