Comment les choisir ?
- De la famille des crucifères, les choux (chou de Bruxelles, brocolis, chou-fleur) doivent avoir des feuilles croquantes.
- Les choux doivent être serrés et lourds. Les choux-fleurs doivent être blancs ou blanc crème, sans noircissures.
- Les brocolis doivent être fermes, serrés, avec des bouquets verts foncés.
- Éviter ceux qui ont fleuri.

La conservation ?
- Peuvent être congelés après avoir été blanchis (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour les refroidir).
- Les éponger avec du papier absorbant, les emballer dans des sacs congélation, faire sortir l’air et fermer hermétiquement.
- En règle générale, congeler pour deux mois maximum.

La préparation :
- Bien laver avant la cuisson pour enlever les restes de pesticides, ainsi que le sable et les insectes.
- Convient parfaitement pour faire du jus, celui-ci remédie aux rhumes.

Les vertus du chou :
- Chou rouge ou blanc ? Le rouge contient dix fois plus de bétacarotène que le blanc (3 mg contre 0,3).
- Les deux renferment du calcium (50 mg) indispensable à la solidification des os, et du potassium (250 mg) qui régule l’eau dans nos cellules.

Discussion sur le chou -> cliquez ici

Quelques recettes :
- Soupe aux choux
- Gratin de choux-fleur
- Penne à la crème de chou-fleur
- Choux de Bruxelles aux marrons
- Chou farci
- Curry de chou-fleur saveur coco
- Tarte au chou romanesco
- Cabillaud au chou vert...