Le citron en cuisine :

- Le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson.
- Il remplace le vinaigre dans les salades.
- Additionné d'eau et de sucre, il compose la citronnade : une boisson rafraîchissante. Il est également un ingrédient essentiel de la limonade.
- Une fois épluchés, les fruits et les légumes noircissent au contact de l'air par oxydation. Pour sauvegarder les vitamines, il suffit de frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron.

Quelques astuces pour :

Éliminer les pépins du citron :
- On peut envelopper la moitié d'un citron dans un linge puis le presser.
- Sinon, on peut presser le citron au-dessus d'une passoire fine.

Presser le citron :
Si on ne possède pas de presse-fruit, on peut le remplacer par la fourchette. Pour cela, il suffit d'enfoncer une fourchette dans le 1/2 citron. Puis tout en pressant, d'imprimer à la fourchette un mouvement de gauche à droite. Mais ne la faites surtout pas pivoter, sinon la pulpe et les pépins viennent avec le jus.
Conseils : pour qu'un citron donne le maximum de jus, il suffit de le rouler au préalable sur une surface plane, en appuyant fortement avec la paume de la main, de manière à déstructurer ses fibres.

Conserver le citron :
- Quand on n'a besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est pas nécessaire de le couper en deux. Il suffit de le piquer avec une grosse aiguille (ou avec les dents d'une fourchette).
- Pour conserver une moitié de citron, il ne suffit pas de le retourner sur une soucoupe. En effet, pour que sa conservation soit plus longue, il convient de retourner également un verre sur la soucoupe.
Conseil : le citron vert se conserve mieux que le jaune, s'il est entier. En fait, il ne pourrit pas, mais se dessèche. Même vieux, son jus est toujours utilisable.

Décorer avec le citron :
Le citron se prête particulièrement pour la décoration de plats de service ou d'assiettes.
- Pour décorer plaisamment la bordure d'un plat avec des quartiers de citron, on décolle au couteau sur quelques centimètres l'écorce de la pulpe en partant d'une des pointes. Cette encoche permet ainsi de fixer le citron sur le bord relevé d'un plat. C'est notamment idéal pour la paëlla.
- On peut aussi éliminer d'abord d'un coup de couteau les deux extrémités du citron, afin de donner une bonne assise à chaque moitié obtenue. Ensuite, enfoncez de biais la lame d'un petit couteau pointu au centre du fruit, en faisant pression, manche à la verticale, pour le traverser de part et d'autre. Retirez la lame et enfoncez le couteau, toujours de biais, de manière à former une dent. Et ainsi de suite, sur toute la circonférence du citron. Il ne reste plus, alors, qu'à détacher les deux moitiés de citron.

Quelques recettes :
- Émincé de saumon cru au citron vert
- Brochettes de poulet mariné au lait de coco et citron vert
- Brochettes de lotte au citron
- Crème de yaourt au citron
- Cake au citron...