- Cette curcubitacée appartient, par sa fraîcheur désaltérante, à l'univers des crudités de la cuisine estivale ; de fait, sa consommation est surtout concentrée entre avril et août.
- Les longs concombres à peau lisse sont dits "de serre" ou "hollandais", car ils sont apparus au Pays Bas après la seconde guerre mondiale. Aujourd'hui, ce pays domine largement le marché européen avec l'Espagne.
- Les concombres cultivés en France (région nantaise, Sud-Est, Val de Loire, notamment) sont plus courts, souvent hérissés de picots et de meilleure saveur.

Comment le choisir ?
- Il faut veiller à ce que le concombre ait une couleur verte uniforme, exempte de taches jaunâtres, la peau ne doit pas être fripée, tachée de moisissure ; en cas de doutes, appuyer légèrement dessus.
- Mieux vaut ne pas le choisir trop gros, car il risquerait d'être dépourvu de saveur, voire amer, et de comporter des graines un peu dures.
- Bien laver pour enlever les restes de pesticides, ainsi que le sable et les insectes.

La préparation :
- Prévoyez 150 g par personne s'il est consommé cru et 250 g s'il est cuit.
- Pour le préparer, l’éplucher à l'aide d'un éplucheur à concombres, ou d'un économe, et retirer les graines avec une cuillère à café. Le concombre se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Pour le rendre plus digeste, il est recommandé, après l'avoir épluché et émincé en rondelles, de le saupoudrer de gros sel et de le laisser dégorger pendant une heure ou deux, avant de le passer sous l'eau froide, pour éliminer toute trace de sel, et de bien le sécher dans un torchon.
- Une autre formule consiste à couvrir les rondelles de concombre de lait légèrement sucré et à les laisser ainsi tremper avant de les éponger dans un torchon.
- Convient parfaitement pour faire du jus, celui-ci purifie le sang ; il a aussi la réputation d’estomper la cellulite.
- Sorti des traditionnelles préparations froides, le concombre convient parfaitement sauté au beurre ou dans du jus de viande ou encore garni de sauce béchamel.
- Il accompagne merveilleusement les viandes grillées ou rôties et même les poissons.
Attention, toutefois : avant de le faire sauter, le plonger (en tronçons) dans une casserole d'eau bouillante salée et le retirer au premier bouillon.

Apports caloriques :
Avec 10 kcal aux 100g et 96% d'eau, le concombre est l'as de la minceur. D'autant que son eau, chargée en minéraux, en particulier en potassium, possède des vertus diurétiques et drainantes.

Discussion sur le concombre -> cliquez ici

Quelques recettes :
- Canapés au concombre, crème ciboulette
- Verrine de concombre au fromage blanc
- Salade de poulet au concombre
- Tzatziki
- Concombres farcis aux champignons
- Raïta aux crudités...