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Courgette - Consultée 2820 fois |
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Descriptif
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Ce légume, de la famille des Curcubitacées, n'est connu des européens du Nord que depuis quelques décennies. L'Italie et l'Espagne en sont les deux principaux producteurs européens. Le Midi assure 70 % des quantités récoltées en France.
La courgette est le fruit d'une courge non coureuse, que l'on récolte au stade jeune. Elle est pourvue d'une peau tendre et comestible.
La courgette peut désormais être consommée tout au long de l'année. Elle doit être ferme, brillante, exempte de meutrissures et de crevasses. Elle doit être lourde dans la main. Le pédoncule doit être bien attaché. Les petites courgettes ont plus de saveur que les grosses, plus cotonneuses et plus riche en graines.
Comme les courges (citrouille, pâtisson), la courgette est faiblement énergétique (31 kcal) et riche en eau (90%). Sa teneur en potassium est élevée. Un inconvénient toutefois : la courgette absorbe facilement les matières grasses, ce qui la rend indigeste lorqu'elle est traitée en friture.
Il faut prévoir de 200 à 250 g par personne.
Il existe des courgettes vert très pâle, dites "grises", croquantes, de saveur douce et délicate, des courgettes à peau blanc jaunâtre et à chair tendre, dites "courges à la moelle", ainsi que des courgettes jaune d'or à pédoncule vert, comme on en trouve en Espagne (les tous petits fruits sont délicieux à la croque au sel, les gros conviennt parfaitement pour la ratatouille).
La courgette ronde, dénommée cougourdon en Provence, présente une chair particulièrement fondante lorsqu'elle est petite; plus grosse, elle est volontiers farcie.
Discussion sur la courgette -> cliquez ici
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