L'épeautre est un blé rustique que l'on trouve sous forme de farine, de grain, de semoule, de boulgour ou de flocon.

Il existe deux sortes d'épeautre :
- Le grand épeautre qui est cultivé dans le Nord de l'Europe. Il est plus ferme, moins savoureux et moins digeste. Il est principalement utilisé pour la fabrication du pain et des pâtes.
- Le petit épeautre (ou engrain) qui est cultivé dans les Alpes et en Provence. Il a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est également plus facile à cuisiner car sa cuisson est plus rapide (mais il est plus cher).

Comment le cuisiner ?
- L'épeautre est très goûteux. Il peut donc se cuisiner nature, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, avec une noisette de beurre ou d'huile d'olive.
- L'épeautre se marie très bien avec des légumes, telles la courgette ou l'aubergine. Il peut également être associé à des salades, des tomates, des oeufs, des concombres, ou à la soupe.
- On peut aussi remplacer la farine de blé par de la farine d'épeautre pour confectionner des gâteaux, des biscuits ou du pain, et l'intégrer sous forme de flocons dans un muesli.

Quelques recettes :
- Soupe d'épeautre à l'agneau
- Épeautre au poulet et aux pois gourmands
- Épeautre au lait, framboises et litchis...