Epinard, trucs et astuce sur Epinard

Des minéraux à foison
L’épinard figure parmi les légumes les moins énergétiques. Il est très bien pourvu en fibres. C’est pour cette raison, qu’au XIXe siècle, il portait le surnom de « balai de l’estomac ».
Il représente aussi une source remarquable de minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer) et de vitamines antioxydantes, utiles pour ralentir le vieillissement cellulaire (provitamine A, vitamines C et E).
Le plus: ce légume est très riche en acide folique, appelée aussi vitamine B9, qui participe à la formation des globules rouges et blancs du sang.
L’acide folique a des propriétés anti-anémiques et anti-infectieuses. En revanche, la vitamine B9 est très fragile: elle disparaît sous l’effet de l’oxydation et de la chaleur, et elle se dissout dans l’eau.
Une ébullition trop prolongée la détruit. Il ne faut donc pas trop cuire ce légume.
Le moins: à cause de l’acide oxalique qu’il contient, l’épinard est déconseillé aux personnes sujettes aux calculs rénaux, aux cystites et à la goutte.

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