Les vertus de l'épinard :
- Il est très bien pourvu en fibres. C’est pour cette raison, qu’au XIXe siècle, il portait le surnom de « balai de l’estomac ».
- Il représente aussi une source remarquable de minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer) et de vitamines antioxydantes, utiles pour ralentir le vieillissement cellulaire (provitamine A, vitamines C et E).
- L’épinard figure parmi les légumes les moins énergétiques.

Le plus :
- Ce légume est très riche en acide folique, appelée aussi vitamine B9, qui participe à la formation des globules rouges et blancs du sang.
- L’acide folique a des propriétés anti-anémiques et anti-infectieuses. En revanche, la vitamine B9 est très fragile : elle disparaît sous l’effet de l’oxydation et de la chaleur, et elle se dissout dans l’eau.
- Une ébullition trop prolongée la détruit. Il ne faut donc pas trop cuire ce légume.

Le moins :
- A cause de l’acide oxalique qu’il contient, l’épinard est déconseillé aux personnes sujettes aux calculs rénaux, aux cystites et à la goutte.

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Quelques recettes :

- Pizza aux épinards
- Lasagne aux Epinards, jambon et champignons
- Mousseline d'épinards au poulet
- Clafoutis noix de saint-jacques et épinards
- Poivrons farcis aux épinards...