L’estragon, du latin dracunculus, (petit dragon) est une plante aromatique originaire de Sibérie.
On l’utilise comme condiment. Elle fait partie des fines herbes et est aussi utilisée pour aromatiser le vinaigre et la moutarde.
On trouve de l'estragon frais, mais également des feuilles d'estragon déshydratées.

Ses emplois : salades, marinades, sauce (béarnaise notamment), décoration de plats froids, légumes, omelette, viandes, fromage blanc.

Quelques recettes :
- Beurre d'estragon
- Sauce à l'estragon
- Lapin à l'estragon
- Filets de merlan à l’estragon...