- Pour le façonnage des pains "longs", étalez la pâte jusqu'à former un rectangle. Repliez la pâte en deux en la ramenant vers vous, et soudez les bords avec les doigts. Renouvelez une fois l'opération, et soudez les bords avec les doigts. Roulez un peu le pâton afin qu'il prenne une forme cylindrique bien régulière.

- Pour le façonnage des boules, formez une galette aplatie, puis repliez-la par-dessous, jusqu'à l'obtention d'une belle boule.

- L'endroit de "soudure" de la pâte s'appelle la "clef". Elle doit être dessous si vous faites lever le pain dans un banneton et que vous "renversez" votre pâton sur une plaque avant de le faire cuire (la clef, lorsque le pain cuit, doit toujours se trouver dessous).