Il existe une très large gamme de farines. Chaque farine a une vertu qui se réfère à la céréale avec laquelle elle est composée.
Les vertus de la farine :
La farine contient des vitamines :
- La vitamine B1 qui participe au métabolisme des glucides.
- La vitamine B2 qui favorise la croissance.
- La vitamine PP (ou B3) qui aide à l'assimilation des protéines, glucides et lipides.
- La vitamine E qui est un antioxydant et a des propriétés anti-inflammatoires.
La farine contient des minéraux qui sont le phosphore, le potassium et le magnésium.
La farine de blé intégrale est plus riche en fibres et en vitamines B. Attention cependant aux personnes fragiles des intestins, car une consommation abusive de telles farines pourrait entraîner de graves problèmes intestinaux.
La farine de fonio auxquelles on attribue des vertus hypotensives et antidiabétiques.
La farine de teff a une teneur élevée en calcium et en fer.
La farine de lentilles est très riche en fer. En effet, elle contient sept fois plus de fer que les épinards. Cette farine est également très riche en calcium (trois plus que les céréales), riche en vitamines B1, B2, et B6, mais aussi riche en fibres.
La farine de soja est très riche en protéine.
La farine de lupin est aussi riche en protéine que le soja. Le lupin contient également des glucides et des bonnes graisses, des fibres, et des antioxydants.
La farine de pois chiches est riche en protéines végétales, en vitamines, en minéraux et en fibres.
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