Condiment cher aux habitants du midi de la France qui en parfument olives vertes, poissons grillés et omelette.
Le fenouil, du latin fenuculum est une plante médicinale très employée depuis l’antiquité.
Côté histoire, ce légume fibreux apparaît au Moyen Age en Toscane. Le fenouil a été introduit en France par Catherine de Médicis et il est aujourd’hui cultivé en Provence, en Espagne et en Italie. Il fait partie de légumes frais les plus riches en vitamines C. Et la vitamine C, c’est bon pour les petits organismes, surtout en hiver.
Côté cuisson Les bulbes cuisent 10 à 15 min dans un auto-cuiseur. Privilégier cette forme de cuisson, car elle conserve au fenouil sa fermeté et elle est idéale pour le servir en garniture. Mais l’on peut aussi également faire braiser les bulbes en cocotte pendant environ 45 min. Ou les mettre au four avec de l’huile d’olive, un morceau de sucre et un peu de jus de citron. Ainsi, ils confisent doucement.
Idées de préparations:
On peut donner du fenouil à partir des 6 mois de bébé en le mêlant à d’autres légumes cuits à la vapeur et sans ajout de matières grasses.
Il faut savoir que, plus on familiarise tôt les enfants avec ce petit goût légèrement anisé qui fait le charme du fenouil, moins il régurgitera plus tard lorsqu’il lui en sera servi.
- en purée -
Pour une purée de fenouil, le mélanger avec des pommes de terre nouvelles, ajouter du beurre, un peu de crème fraîche et du persil haché.
- en soupe -
Emincer les bulbes, faire revenir avec des blancs de poireaux et une gousse d’ail écrasée dans de l’huile d’olive.
Faire cuire le tout avec du bouillon de volaille environ 15 min. Pour offrir un peu plus de consistance à cette préparation et railler tous les suffrages, ajouter un mélange fait de 2 jaunes d’œufs, d’une louche de bouillon et d’un peu d’huile d’olive.
- braisé aux légumes -
Le fenouil accompagne bien les autres légumes, surtout les carottes. Disposer des quartiers de bulbes sur un lit de carottes avec des branches de céleri et des oignons finement mixés.
Saupoudrer le tout avec du safran et du thym et couvrir le tout d’un papier sulfurisé. Mettre à braiser au four pendant 2 heurs.
Carte d’identité
Nom: foeniculum vulgare
Origine : Toscane
Saison : de novembre à juin
Valeur nutritionnelle (pour 100 g de légumes cuits): avec 16 kcal, 2,3 g de glucides et 1,1 g de protéines, il renferme plus de protéines de la moyenne des légumes.
Sur le plan énergétique, il se situe au niveau du chou ou de l’asperge et sa teneur en fibres est élevée (3,3 g aux 100 g). Son apport vitaminique est remarquable, c’est l’un des légumes frais les plus riches en vitamine C, en provitamines A et en vitamine B9.

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