- Condiment cher aux habitants du midi de la France qui en parfument olives vertes, poissons grillés et omelette.
- Le fenouil, du latin fenuculum est une plante médicinale très employée depuis l’antiquité.
- Côté histoire, ce légume fibreux apparaît au Moyen Age en Toscane. Le fenouil a été introduit en France par Catherine de Médicis et il est aujourd’hui cultivé en Provence, en Espagne et en Italie. Il fait partie de légumes frais les plus riches en vitamines C. Et la vitamine C, c’est bon pour les petits organismes, surtout en hiver.

Carte d’identité
- Nom : foeniculum vulgare
- Origine : Toscane
- Saison : de novembre à juin
- Valeur nutritionnelle (pour 100 g de légumes cuits) : avec 16 kcal, 2,3 g de glucides et 1,1 g de protéines, il renferme plus de protéines que la moyenne des légumes.
- Sur le plan énergétique, il se situe au niveau du chou ou de l’asperge et sa teneur en fibres est élevée (3,3 g aux 100 g). Son apport vitaminique est remarquable, c’est l’un des légumes frais les plus riches en vitamine C, en provitamines A et en vitamine B9.

La cuisson :
- Les bulbes cuisent 10 à 15 minutes dans un auto-cuiseur. Privilégiez cette forme de cuisson, car elle conserve au fenouil sa fermeté et elle est idéale pour le servir en garniture.
- On peut également faire braiser les bulbes en cocotte pendant environ 45 minutes.
- Les bulbes de fenouil peuvent aussi être cuits au four avec de l’huile d’olive, un morceau de sucre et un peu de jus de citron. Ainsi, ils confisent doucement.

Idées de préparation :
On peut donner du fenouil à partir des 6 mois de bébé en le mêlant à d’autres légumes cuits à la vapeur et sans ajout de matières grasses.
- En purée :
Pour une purée de fenouil, le mélanger avec des pommes de terre nouvelles, ajouter du beurre, un peu de crème fraîche et du persil haché.
- Mijoté :
Émincer les bulbes, faire revenir avec des blancs de poireaux et une gousse d’ail écrasée au presse-ail, dans de l’huile d’olive.
Faire cuire le tout avec du bouillon de volaille environ 15 minutes. Pour offrir un peu plus de consistance à cette préparation, ajouter un mélange fait de 2 jaunes d’œufs, d’une louche de bouillon et d’un peu d’huile d’olive.
- Braisé aux légumes :
Le fenouil accompagne bien les autres légumes, surtout les carottes. Disposer des quartiers de bulbes sur un lit de carottes avec des branches de céleri et des oignons finement mixés.
Saupoudrer le tout avec du safran et du thym, et couvrir le tout d’un papier sulfurisé. Mettre à braiser au four pendant 2 heures.

Discussion sur le fenouil -> cliquez ici

Quelques recettes :
- Tian au Fenouil
- Fenouil à la provençale
- Fenouil braisé
- Dorades au fenouil, riz thaï au lait de coco
- Poulet au fenouil et citron confit...