Comment la choisir ?
- Sa saison est ultra courte : de mi-mars à mi-juillet.
- Il faut donc se dépêcher pour profiter de sa tendreté.
- Sur l’étal, la févette (c’est ainsi qu’on l’appelle dans le midi) doit offrir une cosse verte, bien ferme et sans tache.

Préparation :
- Pour obtenir une portion de 250 g par personne, prévoyez 1,8 kg de cosses.
- Petite et tendre, elle se déguste à la croque-au-sel, accompagnée d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
- Cuisinée à la vapeur, sautée à la poêle ou mijotée, la fève accompagne les viandes blanches, les poissons gras et les langoustines.
- Il y a également les fèves frites et salées que l'on peut manger pour l'apéritif.

Valeur nutritive :
- Avec plus de 2 mg aux 100 g, c’est un des légumes frais les plus riche en fer végétal.
- Assez calorique, riche en fibres et en protéines, elle est rassasiante.
- Cuite, elle est très digeste et ses fibres stimulent les intestins paresseux.
- Elle contient 117 kcal pour 100 g.

Discussion sur la fève -> cliquez ici

Quelques recettes :
- Soupe glacée de fèves
- Fèves au lard
- Saumon aux fèves et riz, parfum gingembre
- Flans aux fèves et aux épinards
- Purée de fèves...