Fève, trucs et astuce sur Fève

Sa saison est ultra courte : de mi-mars à mi-juillet.
Il faut donc se dépêcher pour profiter de sa tendreté. Sur l’étal, la févette (c’est ainsi qu’on l’appelle dans le midi) doit offrir une cosse verte, bien ferme et sans tache.
Pour obtenir une portion de 250g par personne, prévoyez 1,8 kg de cosses.
Petite et tendre, elle se déguste à la croque-au-sel, accompagnée d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Avec plus de 2mg aux 100g, c’est un des légumes frais les plus riche en fer végétal.
Assez calorique, riche en fibres et en protéines, elle est rassasiante. Cuite, elle est très digeste et ses fibres stimulent les intestins paresseux.
Cuisinée à la vapeur, sautée à la poêle ou mijotée, la fève accompagne les viandes blanches, les poissons gras et les langoustines.
Valeur nutritive pour 100g : 117 Kcal.

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