Quelques astuces pour :

Choisir le foie de veau :
- Il faut être vigilant quand on achète du foie de veau. La surface de la coupe doit avoir un aspect très lisse, mais surtout pas granuleux. Si c'est le cas, le foie deviendra cotonneux à la cuisson.
- Quand vous choisissez du foie, il est conseillé d'acheter le milieu (la partie la plus épaisse), afin d'obtenir des tranches bien régulières.

Poêler le foie de veau :
Avant de faire cuire une tranche de foie, il faut la laisser tremper dans un bol de lait pendant 10 minutes, ce qui l'empêchera de noircir durant la cuisson à la poêle, tout en lui permettant de blondir.

Brochettes de foie de veau :
Le foie de veau a une consistance molle, c'est pourquoi il vaut mieux poêler les morceaux de foie avant de les embrocher. Cela permet en plus de les précuire, ainsi on n'aura pas besoin de laisser les brochettes trop longtemps sur le gril (juste le temps de les marquer sans les carboniser).

Griller le foie de veau :
- Pour ne pas que le foie devienne dur, il faut mener la cuisson à feu doux, après avoir salé et poivré la tranche de foie à cru.
- De plus, pour que le foie reste moelleux, on peut le badigeonner de beurre fondu avant de le poser sur le gril et renouveler l'opération quand on le pose sur sa seconde face.

Pavé de foie de veau :
Le pavé de foie de veau (rôti ou braisé) doit toujours être mariné au préalable, afin de rehausser sa fadeur naturelle. On peut employer du porto auquel on ajoute des aromates, voire une pointe de cognac. On peut également à l'aide d'une seringue remplie de porto, le piquer en plusieurs endroits pour accentuer la saveur.