Fraise, trucs et astuce sur Fraise

Saison : de mai à mi-août. Fruit préféré des enfants, la fraise signe le retour des beaux jours.
Equeutez les fruits après les avoir lavés ou séchés: ainsi ils ne se gonfleront pas d’eau et ne perdront pas leur parfum.
Optez pour les petites sucrées comme la gariguette, de forme allongée, légèrement acidulée, et pour la mara des bois.
Les bonne recettes sont celles ou ont utilise la fraise en confiture, en tarte, avec du fromage blanc vanillé, en fines tranches façon carpaccio relevées d’un filet d’huile d’olive.
Une gourmandise santé, riche en calcium et en vitamine C (60 mg/100g), elle apporte aussi une bonne quantité d’acide folique anti-infectieux.
Grâce à ses précurseurs d’aspirine, elle aide à lutter contre les douleurs des rhumatismes.
Congeler les fruits entiers sur un plateau avant de les ensacher. Ou les rouler dans du sucre semoule et les ensacher. En purée ou en coulis.
Stériliser 15 min avec du sucre ou dans un sirop.
Utilisation:
Congelées: entremets, tarte, garniture de viandes.
Stérilisées : salade de fruits, coulis, bavarois, charlotte.
Décongelées au réfrigérateur: dessert ou coulis.
En purée: pour sauce (avec viande rouge, par exemple).
Confitures
800 g de sucre + le jus d’1 citron pour 1 kg de fruits. Faire macérer 12 h. Cuire 15 à 20 min.

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