Quelques astuces pour :

Conserver l'huile de friture :
- L'huile de friture doit toujours être filtrée après emploi, afin d'éliminer les résidus. Si vous n'avez pas de filtre à huile, le filtre à café est parfait pour cette opération.
- Quand on conserve l'huile de friture, il convient d'ajouter de la nouvelle huile dans celle utilisée pour atténuer sa coloration.

La cuisson pour la friture :
- Pour reconnaître la bonne température de l'huile, on peut y jeter un croûton de pain. Quand l'huile bouillonne sans fumer, elle a atteint 180°C.
- Si on fait tomber une goutte d'eau dans l'huile, et que celle-ci explose, c'est que l'huile est à 180°C. Si l'huile fume, c'est qu'elle est trop chaude.
- On ne doit pas surcharger l'huile d'aliments. Sinon, leur immersion provoque une chute de température et ils se gorgent d'huile.

Quelques recettes :
- Beignet d'aubergine
- Friture d'éperlans
- Samosa à l'agneau
- Beignets de Carnaval
- Bugnes lyonnaises
- Beignets aux pommes
- Beignets de riz...