Les vertus des germes de soja :

- Les germes de soja sont l'une des principales sources de lécithine. Ce composant est très important pour la mémoire, car il contient de la choline, précurseur de l'acétylcholine, un neurotransmetteur essentiel de la mémoire.

- La lécithine du soja contribue également à la prévention des maladies cardio-vasculaires, dont certaines affectent la circulation sanguine cérébrale.

- Il faut également savoir que les germes de soja fournissent des protéines végétales incomplètes, mais capables de favoriser la sécrétion des neurotransmetteurs car elles contiennent tout de même certaines acides aminés majeurs.

- Ils apportent aussi un peu de vitamines et de minéraux, en petite quantité, qui s'associent à ceux des autres aliments pour optimiser l'apport nutritionnel du repas.

- Les germes de soja sont des alliés pour les femmes qui approchent de la ménopause, car ils contiennent également des isoflavones dont la composition est proche de celle des oestrogènes féminins.

Comment manger les germes de soja :

- Les germes de soja se mangent crus ou légèrement blanchis et refroidis dans les salades. Vous pouvez aussi les préparer chauds.

- Pour augmenter l'apport en acides aminés du soja, il faut l'associer à des céréales (tels le riz, les pâtes...).

- Afin d'optimiser son apport d'antioxydants, accompagnez-le d'aliments très vitaminés comme les carottes pour le bêtacarotène, les épinards pour la vitamine C, l'huile de noix pour la vitamine E...

Qu'est-ce que le tofu ? Le tofu est une pâte de soja fermentée qui concentre les bienfaits du soja. Vous pouvez l'ajouter à vos plats de légumes. C'est très bon, et facile à préparer de surcroît.

Voici une recette : rouleaux de printemps.