Les graines germées sont des céréales ou des légumes secs que l'on aura fait germer, optimisant ainsi leur potentiel et leur valeur nutritive, en en faisant des aliments de première qualité.

Les vertus des graines germées :

- Le processus de germination décuple le contenu nutritionnel des graines (vitamines, minéraux et oligoéléments) grâce à l'activation de nombreuses enzymes. Celles-ci contribuent aussi à la transformation de l'amidon en sucre (fournisseur d'énergie) et des protéines en acides aminés (indispensables au fonctionnement immunitaire).

- Les graines germées sont très riches en vitamines du groupe B, vitamine E, fer, magnésium et calcium. Mais il faut savoir que chaque graine possède une composition particulière, liée au contenu nutritionnel de la plante d'origine.
Ainsi nous pouvons voir les vertus de différentes graines germées :

- Le blé germé est le plus complet. Il contient de dix à vingt fois plus de vitamine B1 que la viande, ainsi que de nombreuses autres vitamines (B2, B3, B5, B6, et B12), des minéraux en grandes quantités (calcium, phosphore, magnésium, cuivre, fer, sodium et zinc) et des protéines.

- Le jus d'herbe de blé germé est très reminéralisant et antioxydant, en luttant contre le vieillissement des cellules.

- Le fenugrec germé est très riche en protéines (29%), en fer, phosphore et en vitamines A, B1 et C. La consommation de cette graine est recommandée pour les personnes anémiées et surmenées. Il faut également savoir que le fenugrec contribue à faire baisser le taux de sucre et de cholestérol dans le sang.

- Les germes de haricots azuki sont riches en magnésium, en zinc et potassium. Ils sont aussi une excellente source de fer, de vitamines B1 et B3, et de protéines, ils se marient sans problème avec toutes les recettes asiatiques.

- Les germes de pois chiches sont sources de protéines, de fibres et de vitamines B. Ils s'accordent parfaitement aux plats orientaux ou indiens, mais aussi dans des salades ou dans des pâtes à tartiner.

- Les germes de soja issus du haricot mungo, sont riches en protéines et en fibres, ainsi qu'en vitamines B1 et B3, en magnésium et en fer. On peut les ajouter dans des salades et à des légumes sautés.

- Les lentilles germées révèlent leur richesse en fer, phosphore, zinc, magnésium, calcium, de même qu'en vitamines C, E, A et B. On peut les intégrer dans les salades de crudités, les purées ou des potages.

- L'alfalfa germé (ou luzerne) contient beaucoup de protéines (40%), de vitamines et de minéraux. Elle est très nutritive et nourrissante, et aide à lutter contre toutes sortes d'infections grâce à ses vitamines et ses minéraux antioxydants.

- Le jus d'herbe d'orge germé est très riche en chlorophylle, donc plein de vitalité. Il est également riche en énergie du soleil, il apporte de l'oxygène aux cellules.

- Le sarrasin germé est riche en vitamines B1, B2, B5, ainsi qu'en sels minéraux (magnésium, phosphore, calcium et potassium).

Conseils :

- Pour bénéficier de leur incomparable richesse nutritionnelle, l'idéal est de consommer les graines germées crues et fraîches. Vous pouvez les saupoudrer sur les salades, les potages ou les légumes.

- Pour soutenir l'immunité, privilégiez le blé germé, l'alfalfa, le fenugrec et les lentilles.

- Les graines germées sont sources de protéines, c'est pourquoi il faut éviter de les associer à un plat de viande ou de poisson.

- Elles constituent un aliment de choix pour les femmes enceintes ou allaitantes, et pour les personnes âgées qui sont souvent dénutries.

- Il vaut mieux éviter d'en donner aux jeunes enfants, avant l'âge de 3 ans.