De saveur fraîche et acidulée, promesse de délicieux desserts, les groseilles ont le parfum des beaux jours.
Elles poussent spontanément en Europe du nord et Europe centrale, en grappes suspendues aux tiges d’un arbrisseau rustique.
Vous aurez le choix entre, douces mais plus rares, les blanches « versaillaises » ou de Hollande et les rouges de la même variété, plus acides mais très parfumées.
La groseille à maquereau, solitaire sur sa tige est un gros fruit à peau duveteuse allant du vert pâle au jaune rosé, appréciée en sauce par les Anglais.
Ces fruits sont le plus souvent présentés en barquettes, ce qui facilite bien leur transport.

Comment les choisir ?
- Les grappes doivent être entières le plus possible, sans grains détachés.
- Les grains doivent être brillants, avec la peau translucide et la pulpe turgescente.
La groseille à maquereau est moins connue que sa cousine la groseille, elle se présente en grosses baies translucides, légèrement velues, blanches, jaunes ou parfois roses, selon les variétés. Très utilisées au Moyen Age, pour escorter les plats de poissons, elle en a gardé le surnom…

La conservation :
- Les groseilles se conservent quelques jours dans le réfrigérateur, en évitant de les serrer. Les laver au dernier moment, les sécher avant de les égrainer.
- Elles supportent bien la congélation. Il faut alors égrapper les fruits. Congeler les grains sur un plateau. Ensacher ou poudrer de sucre et mettre en barquettes. Ou faire un coulis et le congeler.
Temps de garde : 10 à 12 mois.
- Pour les stériliser, on les égrapper, puis on les stérilise 20 minutes avec du sucre ou dans un sirop.
- Autres modes de conservation : ratafia, sirop, vin doux, à l’eau-de-vie.

Utilisation :
- Les groseilles apportent fraîcheur et couleur aux salades de fruits, se préparent en sorbet, coulis ou gelée. La célèbre confiture de Bar-le-Duc, en Lorraine, est préparée depuis des siècles avec des groseilles épépinées… à la plume d’oie !
- Congelés : compote, tarte, coulis (jamais en sorbets).
- Stérilisés : salade de fruits, coulis, pudding, bavarois.
- Confitures : 750 g de sucre pour 1 kg de fruits. Cuire 20 à 25 minutes dans une bassine à confiture.
- Gelée : même poids de sucre et de jus de fruits rouges. Cuire environ 3 minutes.
- Pour accompagner viande, volaille, gibier.

Discussion sur la groseille -> cliquez ici

Quelques recettes :
- Crumble aux fruits rouges
- Tarte passion meringuée
- Pudding aux groseilles...