Le haricot mungo est une légumineuse de la famille des haricots. La variété la plus connue et la plus utilisée est le haricot mungo vert (surtout en Asie).
On l’appelle le soja vert, et on peut le trouver sous forme germée (pousse de soja ou germe de soja), mais aussi sous forme de haricots entiers ou concassés.

Les vertus du haricot mungo :

- Le haricot mungo est riche en vitamines A, B1, B2, B3, B9, B12, C et E.

- Il contient également des protéines, des oligo-éléments, magnésium, calcium, potassium, fer, phosphore.

- De part sa composition, il permet de lutter contre la fatigue et le stress.

- Il faut tout de même savoir que sa forme germée a une composition encore plus riche.

Voici une recette : rouleaux de printemps.