Haricot vert, trucs et astuce sur Haricot vert

C'est un aliment minceur (23 Cal pour 100g) rassasiant grâce à ses fibres. Bien pourvu en vitamines et minéraux, il apporte des oligo-éléments rares comme le sélénium, le zinc, le cobalt et le cuivre.
Le choisir bien vert et très ferme, presque cassant.
Quand on les casse, ils doivent craquer d'un coup sec sans plier.
Le préférer très fin, signe qu’il a été récolté dans sa prime jeunesse avant qu’il ne forme des fils.
Le haricot "mange-tout" est un peu plus gros et pourtant souvent sans fil. Il est vert ou jaune selon les variétés.
Enlever les extrémités et les fils, puis les couper éventuellement en diagonale.
Peut être congelés après avoir été blanchis (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour les refroidir).
Les éponger avec du papier absorbant, les emballer dans des sacs congélation, faire sortir l’air et fermer hermétiquement.
En règle générale, congeler pour deux mois maximum.
Bien laver avant la cuisson pour enlever les restes de pesticides.
Pour le préparer, casser les deux extrémités d’un coup sec et l’effiler au besoin. Le recouper en 2 s’il présente quelques fils.
Pour une cuisson parfaite, le plonger dans un grand volume d’eau bouillante bien salée et le faire cuire à découvert, pendant 7 min pour les haricots les plus fins et jusqu’à 15 min pour les plus gros.
Veiller à le garder toujours un peu croquant.
Tiède ou froid, le haricot vert est délicieux en salade avec un assaisonnement relevé, des fines herbes et des lardons ou des copeaux de parmesan et du basilic.
Sauté, il apprécie la compagnie des champignons, de l’ail et du persil. Comme en Asie, il se mijote aussi dans une sauce au curry et à la noix de coco…
Pour préserver sa couleur, après la cuisson, l’égoutter et l’arroser aussitôt d’eau glacée pour fixer la couleur.
Une vieille habitude consiste à les faire cuire avec du bicarbonate de soude. C’est à éviter car cela les ramollit et détruit une partie des vitamines.

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