- Lorsque votre pain est prêt à être enfourné (s'il a levé en banneton , il faut préalablement le retourner sur une plaque à pain), il doit être incisé sur le dessus à l'aide d'une lame de boulanger, une lame de rasoir ou un cutter.
- Les incisions seront faites longitudinalement, à un angle de 30° environ. Elles vont "crever" à la cuisson et permettre au pain de gonfler harmonieusement.
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