Le lait d'origine végétale est fait à partir de graines, que ce soit des céréales comme le riz, ou des oléagineux comme la châtaigne.

Les vertus du lait végétal :

- Le lait d'origine végétale à l'avantage d'être riche en fibres, en sucres lents, en minéraux et en vitamines.

- Contrairement au lait d'origine animale, le lait végétal contient des protéines beaucoup plus digestes.

- Il contient également des graisses qui sont des acides gras poly-insaturés dont notre corps a besoin au quotidien.

Il existe une grande variété de laits végétaux, et leurs vertus se trouveront optimisées si l'on apprend à les alterner :

- Le lait de soja contient deux fois plus de calcium que le lait de vache, ainsi que du potassium, du phosphore, du magnésium et des vitamines A, B1, B2, B3, B6 et E. Ses fibres protègent le système cardio-vasculaire et régulent le niveau du cholestérol. Il est également important de savoir que grâce à sa richesse en phyto-oestrogènes, il est recommandé durant la ménopause.

- Le lait d'amandes contient lui aussi, deux fois plus de calcium que le lait de vache. Il contient aussi du fer, du potassium, du magnésium et du phosphore, ainsi que des vitamines A, B et E.

- Le lait d'avoine est riche en calcium, en fer, en magnésium, en phosphore et en vitamines B1, B2, B3, D, E et K. Ses sucres lents aident à conserver de l'énergie tout au long de la journée.

- Le lait de châtaignes contient du magnésium, du phosphore, du potassium et des vitamines des groupes B et C. Il est aussi riche en sucres lents et très digeste.

- Le lait de noisettes est riche en protéines douces, en sucres lents, en fibres, en calcium, magnésium, phoshore, soufre, potassium, zinc, et en vitamines A, B, C et E.

- Le lait de quinoa est riche en calcium, fer, magnésium, phosphore et en vitamines A, B, C et D. Il est aussi riche en protéines et en acides gras insaturés. Il est digeste et favorise la croissance.

- Le lait de riz contient du calcium, du cuivre, du fer, du phosphore, de la silice et des vitamines B. Il se digère très facilement et aide à nettoyer le système digestif. De plus, ses sucres lents régulent l'index glycémique.

- Le lait de coco est riche en calcium, chlore, magnésium, cuivre, soufre, fer, et en vitamines B, C et E. Mais il faut savoir que c'est le seul lait végétal à contenir beaucoup d'acide gras saturés dans ses graisses.

Comment utiliser le lait végétal ?

- On utilise le lait d'origine végétale en boisson, ou en préparation culinaire (crêpes, gratins, flans de légumes...).

- Certains laits s'adaptent mieux aux préparations sucrées : le lait de noisettes ou de châtaignes (pour des crêpes par exemple).

- D'autres laits conviennent autant pour le salé que pour le sucré : le lait de coco, de riz, d'avoine, de soja, d'amandes.

Quelques recettes : cocotte de lotte au curry et lait de coco, salade de gambas marinées, et lait de coco, glace à la noix de coco...