La lentille est une légumineuse cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines. Elle est consommée depuis la préhistoire. Il en existe plusieurs variétés : blondes, vertes, brunes, ou rouges, grosses, moyennes, ou petites.

Les vertus des lentilles :

- Les lentilles sont très riches en fer, avec une haute teneur en fibres. Elles constituent une excellente source de glucides complexes.

- Elles sont riches en protéines, en vitamine B et en minéraux, notamment en calcium. Et elles contiennent peu de sodium et de gras.

- Les lentilles fournissent de l'acide folique (vitamine B9, particulièrement recommandée pour les femmes enceintes).

- Elles sont aussi très digestes à l'inverse de certaines légumineuses.

Comment les préparer ?

- Les lentilles vertes sont souvent préparées en salade, mais aussi dans des soupes, des ragoûts, des purées et des plats en cocotte.

- Les lentilles corail peuvent être préparer en soupes, terrines, purées, gratins, ou en plats végétariens.

Elles sont souvent consommées avec du riz, ce qui en fait un plat complet.