- La levure fraîche s'achète chez le boulanger, par petit cube de 42 g. Elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur et peut également se congeler (dans ce cas, sortez-la et laissez-la décongeler au moins 1 heure avant de vous en servir).

- Certaines levures ont un goût particulier. Essayez-en plusieurs avant de trouver celle qui vous convient ! Mais sachez qu'une cuillère à café de jus de citron en neutralise le goût.

- On pourrait penser que plus on met de levure (ou de levain déshydraté), plus le pain va gonfler. C'est faux... trop de levure et votre pain va bien gonfler à la levée puis irrémédiablement s'effondrer lors de la cuisson. Si votre pain, une fois cuit, est creusé sur le dessus, c'est probablement dû à un excès de levure.

- La levure ne doit jamais toucher le sel. Placez dans la cuve les liquides, la moitié de farine, le beurre (ou l'huile) et le sel, puis l'autre moitié de farine, et enfin la levure.
Autre méthode : sel dans un coin, sucre dans l'autre, matière grasse dans le troisième et levure ou levain au milieu.

- Le temps de levée est approximatif. Tout dépend de la chaleur de la pièce dans laquelle votre pâton lève. Plus longue en hiver, la levée peut se réduire en été. Les conditions atmosphériques jouent aussi (temps plus ou moins humide, ou orageux).

- Une bonne façon de voir si votre pain est prêt à être enfourné : enfoncez doucement un doigt dans le pâton. Si la marque s'efface aussitôt, vous pouvez attendre un peu. Si la marque s'efface lentement, le pain est prêt à être enfourné. Si la marque ne s'efface pas, c'est qu'il a déjà trop levé.