Quelques astuces pour :

Le civet de lièvre :
Systématiquement, l'ail doit être présent dans un civet de lièvre. Pas en grande quantité certes, mais suffisamment toutefois pour qu'on le sente dans la sauce. Si l'on aime beaucoup le parfum de l'ail, il est recommandé d'en frotter les croûtons servis avec le civet.
Conseil : le suc des colorations ayant une grande importance dans les civets, par le parfum qu'il apporte, il est toujours préférable de colorer les légumes et la viande à part pour un meilleur résultat.

Le râble de lièvre :
Avant de faire mariner le râble de lièvre, il convient de bien le nettoyer au préalable, en éliminant, à l'aide de la pointe d'un petit couteau, la fine pellicule de peau qui le recouvre. Cette petite opération est nécessaire pour que le râble ne se rétracte pas à la cuisson.
Conseil : veillez à servir le râble de lièvre aussitôt cuit. En aucun cas il ne doit attendre. Sinon, le moelleux de sa chair s'évanouit, celle-ci perdant son jus. En quelques minutes, le râble devient alors sec et filandreux.

Voici une recette : Civet de Lièvre.