Quelques astuces pour :

Préparer la lotte :
- Il faut soigneusement ôter la pellicule qui recouvre la chair de la lotte, en glissant la pointe du couteau entre celle-ci et la chair, et l'éplucher au fur et à mesure.
- Il est difficile de cuire uniformément une lotte entière car la queue est beaucoup moins épaisse que la partie qui se trouve à proximité de la tête. Faites alors une incision de 2 cm de profondeur dans la partie épaisse des filets, de part et d'autre de l'arête.

La lotte farcie :
- Il faut commencer par dégager l'arête centrale en longeant la chair de part et d'autre de celle-ci, sans omettre de s'arrêter à quelques centimètres de la base de la queue pour que les filets ne se détachent pas à la cuisson.
- Ensuite, il suffit de couper l'arête avec une bonne paire de ciseaux.
- Enfin, on pose la lotte sur une crépine, on écarte les filets et on étale la farce de son choix avant d'envelopper le tout dans la crépine.
Conseil : la queue d'une lotte comme de tout autre gros poisson est jolie. Mais elle brûle au four. Pour éviter ceci, il suffit de l'envelopper de papier aluminium avant la cuisson, en veillant bien à ce qu'il empiète sur la base de la queue.

Quelques recettes :
- Cocotte de lotte au curry et lait de coco
- Rôti de lotte au pesto
- Brochettes de lotte au citron
- Lotte à la crème
- Queue de lotte en papillote
- Nouilles et lotte à la sauce asiatique
- Brochettes de lotte aux pommes et raisins italien
- Lotte au coulis de poivrons rouges...