Mâche, trucs et astuce sur Mâche

C'est la 3ème salade préférée des consommateurs.
Elle pousse depuis toujours à l'état sauvage en Europe, en Afrique du Nord et en Asie occidentale. Cultivée seulement depuis 1650 dans la vallée de la Loire dont elle apprécie le climat doux et le sol sableux, elle est un pur produit français.
Au moment ou la végétation se repose, la mâche, elle, est au meilleur de sa forme.
La mâche est en effet une authentique salade d'hiver : elle aime les températures basses. Résultat: cette fraîcheur donne à ses feuilles ce beau vert foncé caractéristique et une réelle fermeté gustative.
Contrairement aux idées reçues, la mâche est encore cultivée en plein-champs; la graine est déposée sur une fine couche de sable extrait dans l'estuaire de la loire. 100 jours environs transforment doucement cette graine en un élégant bouquet de feuilles vertes foncées.
On la connaît aussi sous le nom de doucette; se distingue par des feuilles très tendres et une saveur fine et fruitée.
Achetez-la plutôt en sachet, prête à servir, car en vrac, son nettoyage est long et fastidieux.
En préparation : Fruits frais ou secs, betterave, foies de volaille, poissons fumés et pommes lui vont à merveille. La plus classique des associations marie la mâche crue à des cubes de betterave, à des dés de pommes ou au céleri râpé. Mais on peut aussi la mélanger avec des champignons, du magret de canard fumé, des pommes de terre tièdes, un oeufs mollet, des noix, des pignons, et la parsemer de copeaux de parmesan. La mâche accompagne aussi bien les crustacés et le poisson que la charcuterie fine, les abats, la volaille, le fromage. Et, bien sûr, elle adore les sauces raffinéesà base d'huile de noix, de noisette, d'olive, de pépins de raisin additionnées de vinaigres parfumés, ainsi qu'à base de crème fleurette rehaussée d'échalote et de fines herbes.
Avec 46 % des apports journaliers recommandés, la mâche favorise la bonne humeur car elle est l'un des aliments les plus riches en vitamine B9 (ou acide folique). Cette vitamine favorise un bon sommeil, une mémoire efficace, évite l'irritabilité et la fatigue.
La mâche est riche en antioxydants : 100 g de mâche est égale à 1 orange et demi. La mâche est l'une des salades les plus riches en vitamine C. Riche également en vitamine E et en bêta carotène. Elle protège des radicaux libres et aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Avec 2 mg de fer au 100 g, soit autant que les épinards, la mâche couvre 16 % des apports nutritionnels conseillés. Avec 100 g de mâche, vous avez 12 % de vos apports journaliers recommandés en omega 3 pour seulement 14 Kcalories...et pas un gramme de graisse !
Fin 2005, la mâche est le 1er légume à être autoriser à porter l'estampille "Naturellement riche en oméga 3".

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