- Spécialité du sud, le mesclun est un mélange d’herbes et de salades qui rassemble traditionnellement des jeunes pousses de scarole, de la trévise (feuilles rouges et amères), de la chicorée sauvage, de la mâche, du pissenlit et du cerfeuil. Mais sa composition est très variable.
- Haut en couleur et en saveur, il est apprécié en entrée ou en fin de repas, agrémenté de quelques croûtons, de lardons, de gésiers confits...

Quelques recettes :
- Salade de mesclun et ses croutons au Bresse Bleu
- Salade de pommes de terre
- Galettes de risotto aux deux fromages...