- Le miel, c'est le nectar des fleurs récolté par les abeilles qui est ensuite prédigéré grâce à leurs sécrétions digestives riches en enzymes. Il finira de se transformer en miel dans les cellules de la ruche.
- C'est un aliment riche en sucres simples avec un faible apport calorique directement assimilables, contrairement au sucre qui a besoin d'une dégradation métabolique avant son assimilation par l'organisme.
- A la récolte, le miel est liquide, mais il peut se solidifier s'il est exposé à une température inférieure à celle de la ruche (35°C). Il peut être reliquéfier en le chauffant.

Totalement naturel, le miel ne contient ni colorant, ni conservateur et se divise en deux catégories : le miel toutes fleurs (ou mille-fleurs) et le miel de cru :
- Pour le premier, les abeilles ont butiné les fleurs sans distinction au hazard de leur vol.
- Quant au second, plus cher, il provient à 80% d'une seule espèce de fleur (acacia, lavande, romarin, oranger, thym, bruyère...).

Les vertus du miel :

- Son action sur la santé est essentielle. Les substances qu'il contient favorisent la régénération des cellules, protègent du vieillissement, apaisent les irritations de la gorge.

- Le miel a une haute valeur nutritive, car il contient beaucoup de potassium et bien d'autres minéraux. Plus il est foncé, plus il en est riche.

- Il a une action stimulante, utile aux sportifs et aux personnes fatiguées. Il favorise l'assimilation du calcium et la rétention du magnésium par l'organisme.

- Grâce à ses nombreuses enzymes, il facilite aussi l'assimilation des autres aliments, améliorant du coup la digestion et le transit intestinal.

- Son pouvoir cicatrisant est tel qu'il est utilisé pour la guérison des grands brûlés. C'est aussi un bon tonique.

- Mixer une pomme (sans la peau ni le coeur) avec une cuillère à soupe de miel. Étendre la préparation sur le visage, laisser agir quinze minutes et rincer à l'eau froide. Teint frais assuré.

- Les effets du miel diffèrent suivant sa provenance :
Le miel de bruyère pour les problèmes urinaires.
Le miel de châtaignier en cas de fatigue.
Le miel d'eucalyptus pour les troubles des voies respiratoires.
Le miel de lavande contre la migraine et l'insomnie.
Le miel de romarin pour les troubles du foie.

Comment utiliser le miel ?

- On s'en sert pour sucrer les pâtisseries, les crêpes, les crèmes, les glaces et les boissons chaudes.

- Il est également utilisé dans les sauces aigres-douces ou pour glacer une viande.

- On en fait aussi un vin, appelé l'hydromel (ou chouchen en Bretagne).

Conseils :
- Lorsque le miel est chauffé les enzymes sont inactivées, et la digestion devient plus difficile.
- Il faut savoir que de l'associer à du beurre sur une tartine le rend également indigeste (en général, sucres et graisses pris ensemble sont indigestes).
- Ne pas placer le miel au réfrigérateur, le froid le cristalliserait.

Quelques recettes : magrets de canard laqués au miel, pintade à l'orange et au miel, bûche de noël au miel, nougat glacé au miel...