Le millet est une graminée à très petites graines. Ce sont des céréales cultivées principalement dans les zones sèches (comme en Afrique) car elles sont très résistantes à la chaleur.
Après l'amarante, c'est la plus petite des céréales. Elle tire son nom de "mille" et rassemble plusieurs espèces comme, par exemple, le sorgho.

Les vertus du millet :

- Le millet (comme l'avoine), est une céréale à haute valeur nutritionnelle, car elle est riche en corps gras et en protéines.

- Le millet est aussi une grande source de vitamines B1, B2, A et C, de calcium, de potassium, de magnésium, de sodium, de fluor et de fer.

- Les nutriments sont répartis dans tout le grain (alors que dans la plupart des céréales, ils sont concentrés dans les couches externes). C'est pourquoi la qualité des protéines du millet est généralement supérieure à celle du blé, du riz et du maïs.

- C'est une céréale très bonne pour les cheveux, la peau, les ongles, les dents et tout le système nerveux.

- Il faut également savoir que contrairement à la plupart des céréales, le millet n'acidifie pas l'organisme.

Comment préparer le millet ? Il faut d'abord laver le millet, puis on le fait cuire dans une casserole avec 2,5 fois son volume d'eau pendant environ 20 minutes. On peut le griller légèrement, à sec dans une poêle, avant de le cuire.
On utilise le millet notamment dans des soupes, des bouillies ou des farces.

Quelques recettes :
- Omelette à la ratatouille et au millet
- Couscous de millet aux fruits secs
- Porridge de millet...