Fruit d’une ronce sauvage, la mûre est aujourd’hui cultivée en Anjou, dans la vallée du Rhône, le Limousin et le Périgord. La variété boysenberry aux grosses baies allongées, rose foncé, est particulièrement savoureuse.
Saison de fin juillet à septembre.

Comment les choisir ?
- Pour qu’elles soient encore meilleures, veillez à les sélectionner uniformément noires, sans grains rouges acides.
- Celles des marchés sont d’une variété différente. Plutôt onéreuses, elles sont plus sucrées mais aussi moins parfumées.
- Rien ne vaut les mûres sauvages que l’on ramasse soi-même dans les ronces (éloignées des bords de routes) !

La préparation :
- On peut les utiliser crues sur une tarte.
- Cuites et mixées en coulis pour en garnir une charlotte ou en faire un bavarois.

Conservation :
- Bonne tenue à la congélation.
- Congeler les fruits entiers sur un plateau avant de les ensacher. Ou les rouler dans du sucre semoule et les ensacher.
- En purée ou en coulis.
- Stériliser 15 minutes avec du sucre ou dans un sirop.

Les vertus de la mûre :
- Diurétique, elle est aussi laxative en raison de sa richesse en fibres, moyennement tolérées.
- Son fer (1,5 mg) aide à lutter contre la fatigue.

Utilisation :
- Congelées : entremets, tarte, garniture de viandes.
- Stérilisées : salade de fruits, coulis, bavarois, charlotte.
- Décongelées au réfrigérateur : dessert ou coulis.
- En purée : pour sauce (avec viande rouge, par exemple).
- Confitures : 800 g de sucre + le jus de 1 citron pour 1 kg de fruits. Laisser macérer macérer 12 heures. Puis faire cuire 15 à 20 minutes.

Discussion sur la mûre -> cliquez ici

Quelques recettes :
- Crumble de figues et mûres au pain d'épices
- Sorbet aux fruits des bois
- Crumble aux fruits rouges
- Flamusse aux mûres
- Tarte aux mûres...