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Mûre - Consultée 7014 fois |
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Descriptif
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Fruit d’une ronce sauvage, la mûre est aujourd’hui cultivée en Anjou, dans la vallée du Rhône, le Limousin et le Périgord. La variété boysenberry aux grosses baies allongées, rose foncé, est particulièrement savoureuse.
Saison de fin juillet à septembre
Pour qu’elles soient encore meilleure, veillez à les sélectionner uniformément noires, sans grains rouges acides. Rien ne vaut les mûres sauvages que l’on ramasse soi-même dans les ronces (éloignées des bords de routes) !
Celles des marchés sont d’une variété différente. Plutôt onéreuses, elles sont plus sucrées mais aussi moins parfumées.
On peut les utiliser crues sur une tarte, cuites et mixées en coulis pour en garnir une charlotte ou en faire un bavarois.
Bonne tenue à la congélation.
Diurétique, elle est aussi laxative en raison de sa richesse en fibres, moyennement tolérées.
Son fer (1,5 mg) aide à lutter contre la fatigue.
Congeler les fruits entiers sur un plateau avant de les ensacher. Ou les rouler dans du sucre semoule et les ensacher. En purée ou en coulis.
Stériliser 15 min avec du sucre ou dans un sirop.
Utilisation:
Congelées: entremets, tarte, garniture de viandes.
Stérilisées : salade de fruits, coulis, bavarois, charlotte.
Décongelées au réfrigérateur: dessert ou coulis.
En purée: pour sauce (avec viande rouge, par exemple).
Confitures
800 g de sucre + le jus d’1 citron pour 1 kg de fruits.
Faire macérer 12 h.
Cuire 15 à 20 min.
Discussion sur la mûre -> cliquez ici
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