Ils sont vendus en vrac, tresse, filets. Ils doivent être fermes, sans traces noires ni germes. En acheter en petites quantités.
Conserver, accommoder Stocker à l’abri de la lumière, au frais.
Émincé ou haché, l’oignon rouge se glisse dans toutes les salades à base de tomates, poivrons, carottes; se marie avec les agrumes; avec betterave et pomme pour escorter un poisson mariné ou fumé.
Il se prête mal à la cuisson, rendant un jus violine, mais se cuit entier, dans sa peau, à l’étouffée. Il appartient à la symphonie culinaire des farcis niçois.
Il se distingue des autres variétés par la couleur de ses pelures d’un rouge plus ou moins soutenu.
Formée de tuniques imbriquées les unes dans les autres, la chair peut être entièrement rouge ou blanche, striée de rouge ou de violine.
La plupart viennent d’Italie ou d’Espagne.
En France, ils sont récoltés dans le Midi, le Nord et en Bourgogne. Principales variétés:
- rouge de Brunswick, gros et rond, à pelures violines et chair foncée
- noro plus allongé, d’un rouge soutenu et à chair blanche veinée de rose - rouge pâle de Niort.

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