La plupart des oignons rouges viennent d’Italie ou d’Espagne.
En France, ils sont récoltés dans le Midi, le Nord et en Bourgogne.
Ils sont vendus en vrac, tresse, filets.
Il se distingue des autres variétés par la couleur de ses pelures d’un rouge plus ou moins soutenu.
Formée de tuniques imbriquées les unes dans les autres, la chair peut être entièrement rouge ou blanche, striée de rouge ou de violine.

Choix et conservation :
- Ils doivent être fermes, sans traces noires ni germes.
- Il est conseillé de les acheter en petites quantités.
- Pour bien les conserver, il vaut mieux les stocker à l’abri de la lumière, au frais.

La préparation :
- Émincé ou haché, l’oignon rouge se glisse dans toutes les salades à base de tomates, poivrons, carottes, et se marie avec les agrumes ; avec la betterave et la pomme pour escorter un poisson mariné ou fumé.
- Il se prête mal à la cuisson, rendant un jus violine, mais se cuit entier, dans sa peau, à l’étouffée.
- Il appartient à la symphonie culinaire des farcis niçois.

Les principales variétés :
- rouge de Brunswick, gros et rond, à pelures violines et chair foncée.
- noro plus allongé, d’un rouge soutenu et à chair blanche veinée de rose.
- rouge pâle de Niort.

Discussion sur l'oignon -> cliquez ici

Voici une recette : Chutney aux figues et raisins