Le persil est une plante herbacée de la famille des Apiacées.
- Il aromatise les crudités, les salades, les sauces, les plats de légumes ainsi que les plats de viande.
- Il convient également très bien pour faire du jus. Ce dernier purifie le sang.
- Le persil frais sert aussi à décorer les plats de poissons ou de viande.

Les vertus du persil :
Plat ou frisé, il concentre en quantité vitamines, minéraux et oligo-éléments (vitamines A et C, carotènes, calcium, fer et potassium), qui lui confèrent un rôle protecteur, notamment en matière de prévention cardio-vasculaire.

Quelques recettes :
- Toast à l'avocat et persil plat
- Chipirons à l'ail
- Mille-feuilles de sardines au jambon de Bayonne
- Langouste en Bellevue
- Tomate provençale
- Hachis parmentier
- Sauce au persil...