Quelques astuces pour :

Dénerver les cuisses de pintade :
Pour servir une pintade, il faut dénerver les cuisses avant la cuisson. Cela ne pose pas de réel problème, pour peu qu'on ait une fourchette. Il suffit d'inciser la peau à l'articulation avec la pointe d'un petit couteau de manière à bien découvrir les cinq nerfs. Puis on prend une fourchette, on glisse une dent sous chaque nerf et on fait pivoter la fourchette sur elle-même pour que le nerf vienne. On extirpe complètement le nerf, puis on prend un torchon pour l'arracher d'un bon coup sec.
Conseil : Pour ce faire, on peut aussi avoir recours à la pointe d'un couteau. Dans ce cas, on fait une entaille à la base de la cuisse, on glisse la lame entre os et chair et on soulève. Les nerfs viennent instantanément et sans effort. Il ne reste plus qu'à les sectionner.

Le manchon de pintade :
Il est facile de réaliser un manchon à partir d'un aileron de pintade. Il faut tout d'abord éliminer l'extrémité de l'os, c'est-à-dire la tête d'un bon coup de couteau. Ensuite, on retourne l'os sur la chair et on le pique dedans, de manière à ce qu'il transperce la chair. On obtient ainsi un manchon.

Décarcasser une pintade :
On plante le couteau au milieu du dos et on tranche jusqu'au croupion. Puis on retourne le couteau et on recommence l'opération dans l'autre sens, c'est-à-dire jusqu'au cou. On obtient ainsi deux moitiés de pintade. Il ne reste plus qu'à décoller les chairs de part et d'autre de la carcasse. Pour faciliter cette opération, le mieux est d'utiliser un torchon propre, de telle sorte que la chair ne glisse pas des mains.

Quelques recettes :
- Pintade à la normande
- Pintade à l'orange et au miel
- Pintade farcie
- Pintade au chou
- Pintade aux poires sauce chocolat
- Pintade aux pruneaux...