Congeler les fruits entiers ou dénoyautés sur un plateau puis ensacher.
Ou piquer les prunes avec une aiguille, les rouler dans du sucre en poudre avant de les congeler. Temps de garde 6 à 8 mois.
Stérilisation
Ebouillanter les fruits et rafraîchir. Stériliser 20 min dans le sirop.
Utilisation
Décongelées: compote, poêlées, cuites dans une sauce.
Stérilisées: compote, poêlées, dans un jus de viande.
Décongelées au réfrigérateur: à consommer nature.
Confitures
800 g de sucre et le jus d’1 citron pour 1 kg de fruits. Faire macérer 12 h. Cuire 20 à 25 min.
Autres moyens de conservation: Vinaigre, Chutney, Aigre-doux, à l’eau-de-vie.

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