Quelques astuces pour réussir les quenelles :

- Il faut placer les quenelles au réfrigérateur, quand on ne les poche pas tout de suite.
- Que vous les fassiez vous-même ou non, il est impératif de les pocher dans une grande casserole avec beaucoup d'eau, pour leur donner de l'espace.
- Enfin, aussitôt qu'elles sont fermes au toucher, il faut les sortir à l'aide d'une écumoire et les égoutter soigneusement sur un linge avant de les mettre dans la sauce.

Conseil : avant de mettre les quenelles dans leur eau de cuisson, il est toujours conseillé d'en pocher une pour tester tant l'assaisonnement que la fermeté.