- Le quinoa est une plante herbacée dont les graines sont récoltées après maturation. Appelé aussi le "riz des Incas", car il provient des hauts plateaux d'Amérique du Sud (il pousse sur l'Altiplano bolivien à 3000 mètres d'altitude). Il fut longtemps l'alimentation quotidienne de ce peuple qui le vénérait, car il permettait leur survie.

- Le quinoa est considéré à tort comme une céréale. En fait cette plante fait partie de la famille de la betterave. Il existe plusieurs sortes de quinoa. Les plus connues chez nous sont la jaune et la rouge. Le quinoa est plus nutritif que les autres céréales par sa teneur en protéines, en oligo-éléments et en vitamines. Il contient tous les acides aminés essentiels et est également une source intéressante en fer, calcium et phosphore.

- Le quinoa se présente sous forme de petites graines rondes, légèrement aplaties, de couleur beige ou rouge. Il faut le rincer avant cuisson, puis il se cuit dans une casserole avec environ 2 fois son volume d'eau salée (12 à 15 minutes), ou à la vapeur (20 minutes), on peut aussi le griller à sec dans une poêle. Le quinoa est cuit lorsque vous apercevez un petit germe blanc qui sort de la graine ; il doit être fondant mais très légèrement croquant.

- Il existe aussi sous forme de farine, il peut être utilisé pour faire du pain.

- La saveur du quinoa est agréable et permet de composer salades, entrées, des garnitures en le mélangeant à des légumes, et même des desserts avec des fruits frais, un peu comme un taboulé sucré.

- Il faut savoir que le quinoa est dépourvu de gluten, il convient donc aux personnes qui y sont allergiques.

Quelques recettes :
- Quinoa aux brocolis
- Quinoa aux légumes verts
- Quinoa aux oignons, raisins secs et amandes
- Salade de fruits au quinoa
- Biscuits au quinoa...