Le quinoa est une graine qui n'appartient pas à la famille des céréales.

Sa composition a de nombreuses vertus :

- Il est l'un des rares végétaux à contenir des protéines complètes, directement utilisables par l'organisme. C'est important car notre organisme a besoin de protéines pour fabriquer un grand nombre de substances immunitaires (lymphocytes...).

- Il faut savoir que le grain du quinoa contient jusqu'à 18% de protéines, ce qui est bien plus que les autres céréales. Ses protéines apportent tous les acides aminés essentiels, des minéraux sous forme assimilable, tel le calcium, le magnésium, le cuivre et le fer, plus tout le groupe des vitamines B, et des acides gras essentiels poly-insaturés en quantité très élevée.

- Les vitamines du groupe B, le fer et le zinc, participent également au bon fonctionnement du système immunitaire.

- Les fibres du quinoa facilitent le transit intestinal, ce qui est primordial pour entretenir son immunité.

- Sa richesse en fer en fait un excellent aliment pour les femmes.

- Le quinoa convient aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten car, contrairement aux céréales, il n'en contient pas.

Conseil : il se marie particulièrement bien avec les légumes. Pour stimuler l'immunité, cuisinez-le avec du chou, des brocolis, des tomates...

Quelques recettes : quinoa aux légumes de printemps, salade de quinoa aux coques et aux tomates, galettes de quinoa...