- La rhubarbe est une plante originaire du nord de l'Asie. Les européens l'adoptèrent à partir du XVIIIème siècle.

- La saison de la rhubarbe s'étend de mi-avril à fin juillet.
On trouve toujours de la rhubarbe en août, mais elle est alors plus chargée en acide oxalique. Préférez celle du printemps.

-Choisir la variété aux tiges rouges plus douce que celle aux tiges vertes (plus acide).

- Les bonne recettes sont celles où ont utilise la rhubarbe en compote, en tarte avec des fraises, en confiture avec des framboises ou de l’abricot sec, en crumble.
La texture d’une compote sera plus agréable si on lui ajoute une pomme lors de la cuisson. Une banane la rendra plus sucrée.

Vertus et valeur nutritive :
- Sa richesse en fibres favorise le transit intestinal.
- Elle possède des propriétés antibactériennes qui aident à la cicatrisation des affections buccales.
- Mais attention à sa richesse en acide oxalique qui, en grande quantité, fatigue les reins.
- La rhubarbe a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal pour 100 g).

Conseil : congeler la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons.

Quelques recettes :
- Tarte à la rhubarbe
- Tarte à la rhubarbe en crumble
- Compote de rhubarbe et sa crème d'amandes
- Clafoutis à la rhubarbe
- Gâteau à la rhubarbe
- Confiture de rhubarbe
- Tourte aux fraises et à la rhubarbe
- Papillote de rhubarbe au miel...