Saison : De mi avril à fin juillet.
La texture d’une compote sera plus agréable si on lui ajoute une pomme lors de la cuisson. Une banane la rendra plus sucrée.
Choisir la variété aux tiges rouges plus douce que celle aux tiges vertes (plus acide).
On trouve toujours de la rhubarbe en août, mais elle est alors plus chargée en acide oxalique. Préférez celle du printemps.
Les bonne recettes sont celles ou ont utilise la rhubarbe en compote, en tarte avec des fraises, en confiture avec des framboises ou de l’abricot sec, en crumble.
La congeler en tronçons épluchés. Sa richesse en fibres favorise le transit intestinal. Elle possède des propriétés antibactériennes qui aident à la cicatrisation des affections buccales. Mais attention à sa richesse en acide oxalique qui, en grande quantité, fatigue les reins.