Préparer les filets de sardines :
Il est également possible de le faire à la main. Pour cela il faut prendre la sardine dans une main et enfoncer le doigt dans son ventre à la base de la tête pour ôter tous les viscères. Puis on pince fortement la base de la tête pour que la chair s'écrase. On tient alors la base de l'arête bien pincée entre ses doigts et on fait coulisser les doigts de l'autre main le long de l'arête jusqu'à la queue pour dégager les filets. Il ne reste plus qu'à poser la sardine bien à plat et, d'un coup de couteau, trancher la queue et l'arête.

Conseils :
- On peut mariner les sardines dans de l'huile. Il suffit de recouvrir les filets crus d'huile d'olive et de les laisser ainsi mariner 48 heures au frais, sans oublier de les retourner.
- Quand on grille une sardine, il est inutile de l'écailler et de la vider si elle est très fraîche. On se contente de les essuyer, de l'étêter, et de la servir avec du beurre frais et du citron, à part.

Quelques recettes :
- Mille-feuilles de sardines au jambon de Bayonne
- Sardines en escabèche
- Beignets de sardines
- Pâtes fraîches aux sardines
- Mousse de sardines
- Filets de sardines aux tomates
- Sardines farcies aux blettes et aux raisins secs...