Quelques astuces pour :

La sole farcie :
On commence par longer l'arête centrale à l'aide de la pointe d'un couteau. Puis, toujours avec ce couteau, on décolle les filets de l'arête en partant de la base de la tête, tout en faisant glisser la lame sur l'arête. On incise l'arête de deux coups de couteau, l'un à la base de la tête, l'autre à la base de la queue. Ensuite, on glisse la lame du couteau sous l'arête, à hauteur de la queue et, tout en prenant appui sur l'arête, on décolle délicatement les filets inférieurs. On retire l'arête, on farcit la sole et on rabat les deux filets supérieurs sur la farce.
Conseil : pour inciser l'arête au niveau de la tête et de la queue, on peut simplifier l'opération en utilisant non pas le couteau, mais une paire de ciseaux à poisson.

La cuisson des filets de sole :
- Les filets de sole "tire-bouchonnent" souvent à la cuisson. Pour éviter cela, il suffit d'entailler la fine pellicule qui recouvre le filet, côté peau. C'est cette membrane qui, en se rétractant, recroqueville le filet.
- Les filets de saint-pierre dessèchent à la cuisson. Pour les conserver moelleux, on ne doit donc pas oublier de les recouvrir d'un papier aluminium bien beurré.
Conseil : contrairement aux autres poissons, la sole ne doit pas être dégustée en sortant de l'eau. Une sole extra-fraîche se conserve au moins 2 jours au réfrigérateur, pour que la chair perde de son élasticité.

Lever des filets de sole :
- Pour lever des filets de sole à cru, il faut entailler le filet tout le long de l'arête, puis le lever en partant de la base de la tête, tout en prenant appui sur l'arête.
- Pour lever les filets d'une sole cuite, il suffit de passer une roulette, servant à découper la pâte, en appuyant sur la chair. Et ceci, d'abord sur les côtés, en bordure des arêtes, puis tout le long de l'arête centrale. Enfin, on décolle les filets ainsi prédécoupés, en roulant la roulette sur le plat de l'arête.

Lever la peau de la sole :
Il faut faire une incision de travers à la base de la queue, ensuite gratter avec l'ongle la peau incisée pour qu'elle rebique, et enfin tirez la peau d'un coup sec tout en tenant fermement, de l'autre main, la queue de la sole.
Conseil : pour que la peau ne glisse pas entre les doigts, il est conseillé de se munir d'un torchon propre.

Quelques recettes :
- Fricassée de soles
- Filets de sole en papillotte
- Filet de sole, sauce à l'ail
- Sole au vin blanc
- Curry de poisson
- Filets de sole à la normande
- Filet de sole farcis au Bresse Bleu...