LE SUCRE BLANC

C'est quoi ?
Issu principalement de la betterave sucrière, plus rarement de la canne à sucre, le sucre de table est le type même du sucre "pur": il est constitué à 99,7% de saccharose.
Qu'est-ce que ça apporte ?
Raffiné à l'extrème, pour obtenir sa blancheur immaculée, il a perdu ses vitamines et ses minéraux. Il ne favorise pas plus les caries que les frites ou les bananes.
Comment l'utiliser ?
D'un goût neutre, il s'utilise en cuisine ou dans les boissons chaudes en raison de sa grande solubilité.
Calories
400 kcal / 100 g.

LE SUCRE ROUX

C'est quoi ?
La cassonade est extraite de la canne à sucre. La vergeoise est obtenue par cuissons répétées d'un sirop de betterave. Elle contient entre 95 et 98% de saccharose, les autres constituants apportant arômes et couleurs spécifiques.
Qu'est-ce que ça apporte ?
Le sucre roux contient des minéraux (potassium, calcium, magnésium), mais ces apports restent marginaux, compte tenu des quantités consommées.
Comment l'utiliser ?
Il est aussi sucré que le sucre blanc. Avec ses arômes de vanille et de caramel, il parfume boissons et yaourts. Attention à ne pas l'utiliser à la place du sucre blanc dans les gâteaux : il donne des pâtisseries moins aériennes et parfois moins bien réussies.
Calories
Entre 380 et 395 kcal / 100 g.

LE SUCRE COMPLET

C'est quoi ?
Le sucre complet est un sucre de canne cristallisé, qui n'a pas été totalement épuré de sa mélasse.
Qu'est-ce que ça apporte ?
Il contient encore certains sels minéraux. La couleur brune du sucre complet provient du fer. Ainsi, plus le sucre est clair, moins il contient de minéraux, son goût devenant plus neutre.
Comment l'utiliser ?
Il s'utilise dans toutes sortes de recettes sucrées. Pour faire une confiture, il vaut mieux opter pour le plus clair, qui ne masquera pas la saveur des fruits.
Calories
400 Cal / 100 g.

LE SUCRE INTÉGRAL

C'est quoi ?
De couleur très foncé ou plus clair, il est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l'agriculture biologique, au goût de caramel et de réglisse. Ni transformé, ni raffiné, son contenu et son aspect varient suivant les récoltes. Il n'est pas cristallisé et contient encore de l'humidité (la mélasse), ce qui fait qu'il a tendance à s'agglomérer.
Qu'est-ce que ça apporte ?
Le sucre intégral a conservé tous les sels minéraux (magnésium, fluor), vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. C'est un fortifiant du système nerveux, qui permet aussi de combattre l'acidose et l'acétone, de prévenir l'anémie, et de maintenir l'équilibre acido-basique. Il ne provoquerait pas de caries, et résiste à de très hautes températures et se conserve longtemps.
Comment l'utiliser ?
Il est souvent employé avec des fruits, de la noix de coco, ou dans les chutneys.

LE FRUCTOSE

C'est quoi ?
Naturellement présent dans les fruits, le fructose qu'on achète en magasin diététique est en général issu du maïs.
Qu'est-ce que ça apporte ?
Il se comporte comme un sucre lent : en diffusant progressivement son énergie, il permet de mieux réguler la sensation de faim et ne provoque pas de pic d'insuline.
Comment l'utiliser ?
Son goût est identique à celui du sucre, mais il possède un pouvoir sucrant 1,6 fois supérieur. En clair, 60 g de fructose remplacent 100 g de sucre : c'est ici qu'on gagne au niveau des calories. Il peut aussi s'utiliser en pâtisserie.
Calories
400 Cal / 100 g

LES EDULCORANTS

C'est quoi ?
Les édulcorants intenses (aspartame, saccharine, acésulfame K, cyclamates), qui ne sont pas des sucres, composent les sucrettes. Les polyols, eux, ne sont utilisés que par les industriels (chewing-gum, bonbons...).
Qu'est-ce que ça apporte ?
En raison de leur goût de métal et de leurs effets (ballonnements, diarrhées), les polyols ne sont utilisés que par les industriels. Polyols et édulcorants intenses sont non cariogènes et peuvent être consommés par les diabétiques.
Comment l'utiliser ?
En poudre, dans les boissons, les laitages et les fruits. Les comprimés ont besoin de chaleur pour se dissoudre. les sucrettes ne résistent pas au four. Les édulcorants spécial gâteaux ne caramélisent pas et n'occupent pas le volume du sucre : le résultat est décevant.
Calories
0 kcal / 100 g.

Quelques recettes :
- Bouchées fourrées à la crème
- Mœlleux chocolat au cœur coulant
- Clafoutis aux framboises
- Tarte aux mirabelles
- Tarte à la rhubarbe en crumble
- Tarte au citron meringuée
- Tarte au chocolat
- Gâteau basque à la crème
- Gâteau des Rois
- Beignet au chocolat
- Cube chocolat/pistache
- Mille-feuille chocolat et framboise...