Quelques astuces pour :

Le chemisage d'une terrine :
- On peut utiliser soit du papier sulfurisé, soit du papier aluminium. Ou encore du papier film, si la terrine demande simplement à être placée au congélateur pour prendre en gelée. Dans tous les cas, il faut veiller à ce que le papier qui tapisse la terrine soit suffisamment grand pour pouvoir rabattre les bords sur la terrine, une fois celle-ci montée.
- Pour faciliter le chemisage, on peut très bien ne tapisser la terrine que d'une seule feuille de papier sulfurisé. On aura ainsi deux parois couvertes sur quatre, ce qui est souvent suffisant dans la mesure où ce sont les plus longues.
- Cependant, la meilleure méthode est de poser la terrine sur une feuille de papier sulfurisé, et de rabattre ensuite la papier contre les parois afin de mesurer la surface dont on aura besoin (sans oublier de laisser un côté plus grand pour pouvoir masquer la surface de la terrine). On découpe ensuite les quatre carrés qui sont en trop, à chaque coin du papier. Il ne reste plus qu'à chemiser la terrine.
Conseil : Quel que soit le papier que l'on utilise pour chemiser une terrine, il faut toujours humidifier à l'eau du robinet la face qui épousera les parois, ou encore humidifier la terrine, pour que le papier adhère au moule et qu'il ne glisse pas au montage.

Découper une terrine :
- Si la terrine est d'une composition fragile, il faut redoubler de soins lors de son découpage. Le plus simple reste d'utiliser un coupe terrine, afin d'obtenir des tranches régulières.
- A défaut de coupe terrine, pour éviter d'abîmer ou de casser la tranche, on utilise un couteau électrique d'une main, et de l'autre une feuille de papier aluminium pliée en quatre, que l'on plaque contre celle-ci. Une fois la tranche découpée, la feuille de papier fait alors office de support.

La terrine en gelée :
- Si l'on verse la gelée après avoir rempli la terrine, faute de pouvoir s'infiltrer entre les ingrédients, tout s'écroule au démoulage.
- Pour garantir la réussite d'une terrine, il faut d'abord couler 1/2 cm de gelée au fond de la terrine, qu'on laisse prendre 15 minutes au congélateur. Ensuite, on étale une première couche de légumes, on verse de la gelée à hauteur et on replace au congélateur et ainsi de suite jusqu'à remplissage de la terrine.
Conseil : quand on fait une terrine de légumes, on redouble de précautions en arrosant au préalable les légumes d'un peu de gelée. On attend ensuite quelques minutes pour que celle-ci commence à prendre, avant de débuter le montage.

Le montage d'une terrine :
- On ne chemise pas seulement une terrine avec du papier, elle peut également l'être avec du lard, des tranches de saumon... Dans ce cas, il faut disposer les tranches perpendiculairement à la terrine, en les laissant déborder de manière à pouvoir les rabattre pour envelopper totalement la farce.
- L'un des attraits de la terrine est la mosaïque qu'elle forme quand on la tranche. Pour cela, il faut disposer les légumes en long et en fonction de leur couleur.
- Si l'on n'arrive pas à faire une découpe franche, ce n'est pas toujours par manque de gelée, mais peut-être à cause d'un mauvais choix des ingrédients. Il faut éviter les légumes qui s'effilochent (épinards, poireaux...), ou encore ceux qui n'ont pas assez de tenue (choux-fleurs...).
Conseil : si la texture de la terrine est d'une très grande fragilité, il est préférable de la tapisser de papier film avant de la monter. Ensuite, on la démoule et on la tranche au couteau-scie électrique, toujours enveloppée dans son papier film.

Quelques recettes :
- Terrine de foie gras de canard
- Terrine aux deux asperges
- Terrine de saumon à la ciboulette
- Terrine aux cèpes
- Terrine d'aubergines et de poivron rouge au pistou
- Terrine de légumes au fromage de brebis
- Terrine de courgettes au chèvre frais
- Terrine glacée cacao et framboises...